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布依族的饮食习俗

时间:2020-11-15 18:00 来源:未知 作者:www.sjfsw.cn 阅读:

布依族人好客、热情、大方、真诚,凡来到山寨的,亲朋故旧、素不相识的,一律会以酒相待。布依人很讲礼,不欢迎满嘴脏话、举止粗鲁的客人。下面就一起来看看布依族饮食习俗习惯都有哪些吧?

布依族的饮食习俗--布依人闲时每日两餐,忙时三餐。以大米、玉米为主食,民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。

主食

布依族主要聚居在中国西南地区贵州省一带。其余散居于云南、四川、广西等省。以农业为主,种植水稻的历史较为悠久。布依人闲时每日两餐,忙时三餐。以大米、玉米为主食,民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。布依族普遍喜食糯米,并常当成改善生活或调剂口味的主食。其中,糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名,多用于祭祖或宴客。

冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等,是布依人喜欢的食品。酸菜和酸汤几乎每餐必备,尤以妇女最喜食用。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉,民间特有的腌菜"盐酸"驰名中外。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。还善于调制糟辣、面辣和泡菜,以香鲜酸辣为美。

荤菜中,狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。(部分布依族的分支族人不食狗肉,因狗曾经救过其祖先)。布依人酷嗜狗肉,有"肥羊抵不上瘦狗"之说。贵宾来家做客,杀狗款待是一种很高的礼遇。他们挑狗的标准是"头黄二黑三花班,白狗肉味最平淡"。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶,喜用黄牛作菜。
在盘江流域一带,许多布依族村寨,杀年猪时,都喜欢做活血吃,布依语叫“更勒大”。其制作方法:用猪的胸叉骨、脾脏和瘦肉剁碎,在锅里加蒜、姜、辣、酱、酒、花椒、砂仁等佐料,煎炒掺汤煮熟,舀在大缸钵或搪瓷盆里,然后把猪血倒进肉汤里搅拌,稍待凝固片刻,便可食用了。味道鲜美可口而又特别,富有营养价值。

布依族的饮食习俗--腌熏腊肉是布依族人的特色美食,每年过年杀年猪时,家家户户都要腌制腊肉。

腌熏腊肉

腌熏腊肉是布依族人的特色美食,每年过年杀年猪时,家家户户都要腌制腊肉。腊肉的主要原料是猪肉,杀年猪时,把切成大块的猪肉配上适量的盐,八角粉、草果粉、香春籽粉、茴香籽粉等拌匀在一起,并用力搓揉,腌上十天半月在拿出来,放在瓦房内用柏枝、柑蔗渣引燃一堆文火慢慢烘烤。食用时用火焰把肉皮烧黄,清洗干净后切成薄片,用开水焯一会捞出沥干待用,干辣椒切段、生姜切成丝、蒜叶切段、各取适量,先用少许油把干辣椒炸黄,再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶、味精,炒熟后即可食用。这道菜油而不腻,香味可口。
他们的肉食除了自家畜和家禽外,还爱捕食松鼠、竹鼠和竹虫,烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌、冻,一般不吃生食。

(编辑:www.sjfsw.cn)

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